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前、小优视频jb2app下载后发酵:都在特制的陶制容器中进行发酵。前发酵用陶缸,在室内,时间短、小优视频jb2app下载温度高;后发酵用陶坛,在室外,时间长、小优视频jb2app下载温度低。

开耙:绍兴酒酿制技艺的技术关键所在,采用传统手工操作开耙,开耙技术师傅徒弟口口相传。采用鼻闻、小优视频jb2app下载口尝、小优视频jb2app下载耳听、小优视频jb2app下载眼观的传统方法。

 

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发酵开耙目的:送入氧气、小优视频jb2app下载排出二氧化碳、小优视频jb2app下载均匀温度。

要求:发酵温度、小优视频jb2app下载缸内的微生物的生长等是开耙的关键,时机掌控尤为重

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